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9 boulangeries artisanales à votre service

Parce que nous attachons la plus grande importance à maintenir un mode de fabrication artisanal, nous mettons l'accent sur :

qualite4La qualité des produits

Nous choisissons des matières premières d’excellente qualité. Aucun substitut (huile de palme, margarine, poudre, ...) n’est utilisé, quel que soit le produit proposé. Par ailleurs, nous privilégions les produits de la région Valais. Seigle, fruits et légumes proviennent dès que nous le pouvons de producteurs locaux.

fabrication5La fabrication

Un levain maison fabriqué la veille, une longue période de fermentation, une utilisation modérée de levure sont les paramètres de notre fabrication artisanale. Il en résulte un pain plus foncé, une croûte plus craquante, plus digeste et une plus longue période de conservation.

diversite4La diversité

Répondre aux attentes du plus grand nombre nous tient à coeur, c'est pourquoi nous offrons une large gamme de produits : plus de 40 sortes de pains différents sont proposés chaque jour. 

 

 

 

 

La Boulangerie Michellod cultive la tradition du Michon des Rameaux

 

La Boulangerie Michellod s’efforce de cultiver la tradition locale en fabriquant chaque année les Michons des rameaux, ces petits pains bénits en pâte sucrée, fermentés lentement. Ces petits pains étaient accrochés aux rameaux que chaque enfant de la région devait emmener à la messe le dimanche des rameaux.

Michons

 

Une tradition locale liée au dimanche des Rameaux

 

C’est une tradition très locale qui se retrouve surtout dans les vallées de Bagnes et de l’Entremont mais aussi à Bovernier, Martigny - où elle se perd de plus en plus – et dans le Val d’Aoste.

En 2020, le journal Terre et Nature à interviewé Gérard Puippe, animateur pastoral de la paroisse de Bagnes, qui s’est intéressé à la question et a recueilli les récits d’aînés. Il raconte. « La tradition remonte à cent cinquante ans au moins, voire beaucoup plus. Ce sont souvent les parrains et marraines qui offrent ces Michons aux enfants. Ils ont l’interdiction d’y goûter avant la fin de la cérémonie, ou de la procession. Liés à la fête des Rameaux, les Michons évoquent l’entrée de Jésus à Jérusalem, un moment festif et glorieux où il est acclamé comme un roi, précédant le martyre et la douleur qui sont au cœur de la Semaine sainte. Ces deux éléments sont ici réunis avec les rameaux de genévrier, évoquant la douleur et le martyre, et le petit pain sucré ou la pomme qu’on y accroche pour le côté festif et la douceur.»

Michons2

 

Le processus de fabrication

 

La pâte à Michon est proche de celle de la tresse, en plus riche, quelque part entre la taillaule et la brioche mais avec un soupçon de zeste de citron pour le léger parfum caractéristique d’agrumes.

La pâte est divisée en petites boules que le boulanger va rouler en longs boudins de plus en plus fins. Les deux extrémités du boudin sont réunies et entortillées trois fois avant de reformer une boucle autour, un peu comme un bretzel.

Il faut ensuite laisser reposer les petits Michons et entamer une fermentation douce durant six heures à température ambiante. On utilise très peu de levure: c’est un produit fin et le temps reste un des ingrédients essentiels. Nous appliquons des techniques modernes aux recettes de toujours, telle la fermentation lente, en jouant sur les températures.

Finalement, la série de Michons est sortie de sa chambre de fermentation: il ne reste plus qu’à les passer au spray de jaune d’œuf pour y ajouter des couleurs avant la cuisson qui durera environ dix minutes au four, à chaleur modérée.

Sources : https://www.terrenature.ch/le-val-de-bagnes-cultive-la-tradition-du-michon-des-rameaux/

Photo(s): Mathieu Rod

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

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 en compagnie de Rhône FM 

 

 

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